smarra ou les nourritures terrestres

A chaque fois que je mange une blanquette je trouve toujours quelque chose à redire, sauf quand ma grand mère prend le temps de la préparer. Voici la meilleure recette que je connaisse de blanquette de veau. A vous de me dire ce que vous en pensez !

Mettre dans une grande cocotte les morceaux de veau, ajouter 2 litres d'eau froide et poser sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps préparer les legumes. Eplucher les poireaux et raccourcir jusqu'au vert tendre, les laver et les ficeler. Laver et éplucher les carottes. Peler un gros oignon et le piquer de 2 clous de girofle.

Quand l'eau de la cocotte arrive à ébullition, enlever soigneusement l'écume. Ajouter ensuite les légumes, 2 cuillères de gros sel et baisser le feu sous la cocotte. Laisser cuire 40 mn à petits bouillons.

Pendant ce temps poser une casserole sur feu doux et mettre 2 cuillères à soupe de beurre. Quand le beurre mousse, ajouter 2 cuillères à soupe de farine, mélanger et laisser cuire à feu très doux pendant 10 mn. Enlever la casserole et laisser refroidir.

Eplucher les oignons grelots et les poser dans un carré de gaze que l'on noue comme un baluchon. Pareil avec les champignons.

Au bout des 40 mn de cuisson, enlever l'oignon et mettre les 2 baluchons dans le bouillon. Faire cuire encore 20 mn.

Pendant ce temps, séparer le blanc et les jaunes des oeufs. Sur les jaunes, ajouter 20 cl de crème fraîche.

Enlever les baluchons et les égoutter.

Dans la casserole du roux ajouter 5 louches de bouillon et fouetter sur feu moyen jusqu'à épaississement. Ajouter hors du feu le mélange jaune d'oeuf et crème et un quart de jus de citron. Tenir au chaud

Dans une poele, faire revenir les champignons et les oignons grelots.

Mettre le tout sur un plat de service et napper de sauce.

Bon appétit à toutes et tous !

L'été approche (même si aujoud'hui c'est pas flagrant !) et on a envie de manger frais. Les salades c'est bien, mais j'en connais qui ne peuvent pas faire un repas sans viande. Voici donc une recette fraîche à base de viande !

Terrine toulousaine (8/10 personnes)

ü       500g de boeuf haché

ü       200g de chair à saucisses

ü       1 oeuf

ü       1 gousse d'ail

ü       1 cuillère à soupe d'huile

ü       4 biscottes

ü       3/4 de verre de lait

ü       sel, poivre

ü       4 oeufs durs

ü       thym

Décor

Dans un grand bol, mélangez le boeuf haché, la chair à saucisses, l'oeuf, la gousse d'ail écrasée et la cuillère d'huile. Faites tremper les biscottes dans le lait, les ajouter au précédent mélange, salez, poivrez. Beurrez un moule à cake, y déposer la moitié de la farce. Poser sur cette première couche les 4 oeufs durs épluchés et recouvrir du reste de la farce. Parsemez de thym émietté. Recouvrir le moule d'une feuille d'aluminium et cuire au four 15 mn sur thermostat 9/10. Puis retirez la feuille de papier d'aluminium et laissez cuire 40 mn sur thermostat 6. Laissez refroidir et démoulez.

Préparez la gelée suivant les instructions du sachet. En verser dans le fond du moule à cake. Laissez prendre et rajoutez le décor (rondelles de citron et feuilles de basilic). Replacez la terrine dans le moule et versez le reste de la gelée. Laissez prendre au réfrigérateur avant de démouler à nouveau dans un plat de service.

Vous pouvez servir cette terrine avec une salade composée. Quelques cornichons, ou bien un peu de moutarde à proposer en condiment.

J'ai pris la recette de la tarte aux poireaux d'Arwen et j'ai mis mon grain de sel (désolée je ne peux pas m'en empêcher, mais j'espère qu'elle ne m'en tiendra pas rigueur...). Cette tarte fera un bon plat accompagné d'une petite salade !

ü       4 feuilles de menthe fraîche ciselée

Préchauffez le four thermostat 6.

Commencez par laver et couper vos poireaux. Puis faites les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Lorsque les poireaux sont cuits mettez-les dans une passoire et laissez-les s'égoutter pendant un bon moment (jusqu'à ce qu'ils soient complétement froids).

Dans un bol, battez les oeufs puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre (attention les poireaux ne sont pas salés, mais la feta si !). Rajoutez un trait de lait et mélangez à nouveau. A cette préparation ajoutez la feta émiettée et les feuilles de menthe ciselées. Rajoutez ensuite les poireaux bien égouttés.

Posez la pâte feuilletée dans une tôle à tarte, la percer de quelques trous avec une fourchette, puis versez le mélange.

Mettez ensuite la tarte au four pendant 20 à 25 mn. Surveillez la cuisson !

NB : on peut égalemant faire étuver les poireaux dans une casserole avec une noix de beurre jusqu'à obtention d'une compotée. Dans ce cas là il est inutile de faire égoutter les poireaux !