smarra ou les nourritures terrestres

29 mai 2005. Une folle envie de chocolat. Pourquoi, comment, ça ne s'explique pas. Juste l'envie de sentir tous les arômes du chocolat me transporter. Un petit arrêt chez Pierre Hermé s'impose. Non, pas pour ses pâtisseries qui sont plus chères et presque moins bonne que chez Ladurée, mais pour son excellent carré Mogador. Le chocolat noir, pour moi c'est le must. Ne rien ajouter, ne rien modifier, juste ce goût de cacao puissant, ce goût qui perdure longtemps. Et pourtant... Le mogador n'a rien à voir avec ma précédente description... Ganache de chocolat au lait et fruit de la passion... Un assemblage qui me laissait de marbre jusqu'à ce jour ultime où je me suis lancée et que j'ai croqué ce petit carré. Je suis passée du côté obscur puisque je mange du chocolat au lait et qui plus est, parfumé. Mais tant pis j'assume !!!

Pour tous ceux qui veulent tenter un bref passage vers le côté sombre des croqueurs de chocolat (sans toutefois prendre trop de risques), je leur conseille vivement de craquer pour le mogador et pour repasser du bon côté de prendre un choc chocolat (ganache noire avec éclat de fève de cacao) !

Au plaisir !

Nous avons tous dans nos répertoires une adresse de restaurant où il fait bon se retrouver entre amis, dans lequel on se sent bien et où la cuisine est une merveille. Seulement la carte ne change pas tous les jours. Il devient alors important de faire de nouvelles découvertes pour renouveler le plaisir de nos papilles gustatives.

Un ami m'a proposé d'aller dîner en tête à tête. J'accepte avec joie son invitation. Nous nous retrouvons donc au téléphone pour décider du lieu de notre dîner. Nous avons envie de découvrir un nouveau restaurant. Pour cela, nous nous mettons en quête à grand renfort de guides sur les restaurants de Paris et de sites internet proposant une liste exhaustive et critique. Un nom nous accroche : L'Alchimie. C'est assez prometteur, mais pas suffisant pour nous. Nous voilà donc repartis dans notre lecture pour découvrir les différentes critiques. Que d'éloges pour un petit restaurant qui propose un menu défiant toute concurrence (27 euros pour une entrée, un plat et un dessert !) et qui semble proposer une cuisine inventive, comme son nom peut le laisser penser. Le rendez-vous est pris. Le lendemain nous irons dîner dans cet endroit qui semble être une petite perle cachée dans une rue du 15ème arrondissement de Paris.

Nous arrivons devant le restaurant. La façade est sobre et de bon goût. Nous rentrons. Le sol est recouvert de tomettes ce qui donne au lieu un petit air de maison de campagne. La décoration est sobre et les tons chaleureux. On nous installe à notre table au fond du restaurant, ce qui nous convient puisque nous voulons discuter tranquillement. L'éclairage est plus que tamisé. Le serveur s'approche de notre table et nous allume le photophore posé sur cette dernière (un objet en fer forgé incrusté de perles de verre colorées... les goûts et les couleurs...). Il nous propose la carte présentée sur un lutrin en paille (original !). Le choix est restreint mais suffisant. Nous décidons rapidement. En entrée nous prendrons le foie gras et son mesclun, puis un filet de canette aux pâtes à la cannelle et une côte de veau et sa galette de pommes de terre au lard. En dessert une feuillantine de chocolat et son sirop de menthe fraîche. Tout ça nous semble bien appétissant.

L'apéritif terminé l'entrée arrive sur notre table. Le foie gras est beau, mais il est servi à température ambiante, c'est à dire presque chaud. En ce qui me concerne j'aime le foie gras bien frais. Puis le plat. Les deux filets de canette sont excellents et l'association de la cannelle et des pâtes est surprenante mais réussie. L'alchimie est bonne. Quant à mon ami sa côte de veau n'est pas très tendre bien que servie rosée. La galette de pommes de terre n'a rien d'exceptionnel. Le dessert... Ce petit instant de plaisir sucré pour clôturer un repas... Quelle déception. Notre feuillantine n'est qu'une crème au chocolat sans goût sur laquelle sont posées 3 morceaux de feuilles de brick. Le sirop de menthe fraîche consiste lui en un mélange d'eau et de sucre blanc dans lequel on a ajouté simplement de la feuille de menthe ciselée (sucré et sans goût).

Ce ne sera pas notre perle rare. L'Alchimie est un art difficile.